POULET NATURE

 Comment faire cuire mon poulet de Courtillas ?

• 1 poulet fermier de Courtillas
  
• Huile ordinaire
• Beurre
• Sel et poivre du moulin

1. Avant la cuisson, salez selon votre convenance l’intérieur du poulet de Courtillas et ajoutez une noix de beurre à l'intérieur.  Cela va permettre de nourrir les blancs de poulet pendant la cuisson et éviter qu'ils ne soient secs. Pensez aussi à préchauffer votre four à 190°.
2. Posez votre poulet de Courtillas dans un plat allant au four.
3. Démarrez la cuisson du poulet sur la cuisse pour garder les blancs moelleux. Au bout de 20 minutes retournez-le sur l'autre cuisse. Laissez-le rôtir pendant 15-20 minutes puis placez-le sur le dos pendant 40 minutes si votre poulet est gros (ou moins s’il est plus petit). Arrosez votre poulet directement dans le four régulièrement jusqu'à la fin de sa cuisson, c'est encore meilleur !
   
4. Pour savoir si le poulet de Courtillas est cuit : enfoncez la pointe d’un couteau dans l'articulation avant la cuisse. Si du jus clair s’écoule,  votre poulet est cuit. Mais si le jus est rose, poursuivez la cuisson quelques minutes et recommencer ce test.
   
5. Et le jus ? Pour déguster votre poulet accompagné d'un jus savoureux, retirez l’excédent de gras du plat de cuisson du poulet rôti, ajoutez de l’eau, du sel et du poivre (selon votre convenance) et versez-le dans une saucière : c'est prêt ! Pour encore plus de goût, vous pouvez même le faire réduire dans une casserole quelques minutes.
   
6. Miam Miam ! Découpez votre poulet et dégustez ! N'hésitez pas à nous laisser un petit mot dans le livre d'or de ce site si vous l'avez apprécié ! Bon appétit !
   

POULET THAI de Christian

Les ingrédients :

-         1 poulet coupé en morceau

-         1 citron

-         1 brique de lait de coco de 200 ml

-         Sauce soja

-         Sauce huître ou poisson (éventuellement)

-         Huile d’olive

-         Ail, Oignon, Sel, Poivre, Gingembre

1)      La veille au soir ou au moins 4 heures avant, faire macérer :

-         Une sauce : citron + lait de coco (réserver environ la moitié du lait de coco) + gingembre + sel + poivre + sauce soja…

-         Ajouter le poulet coupé en morceaux

2)    Le lendemain, faire revenir dans un peu d’huile d’olive le poulet coupé en lamelles dans un wok jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. (entre 20 et 30 minutes)

3) Ajouter la sauce en fin de cuisson, rajouter le lait de coco réservé et les épices.

(  Il est possible d’ajouter des cacahuètes écrasées au pilon et des feuilles de menthe avant de servir.)

4) Servir chaud ou froid accompagné de salade et de riz blanc.

POULET PORTUGAIS "EN CRAPAUDINE"

Temps de préparation : 30 minutes                               Difficulté : moyenne
Temps de cuisson         : 20 minutes

Les ingrédients :

- un poulet fermier de Courtillas
- concentré de tomates
- une gousse d'ail
- tabasco, herbes de Provence, huile d'olive, citron, pilipili, coriandre, muscade, soja

1) Couper le poulet au niveau du dos avec un grand couteau sur toute sa longueur.

Passer le couteau à l’intérieur  jusqu'au cou et couper la colonne d’un cote puis de l’autre. Retirer la colonne. Ouvrir le poulet et aplatissez le.

2) Salez, poivrez et faites le mariner pendant au moins 20 min (jusqu’à 2 h)  dans un mélange d'huile d'olive et de citron. Ajouter éventuellement de la sauce soja.

3) Mélangez le concentré de tomates, les herbes de Provence, la coriandre et râper un peu de noix de muscade. Badigeonner le poulet sur ses deux faces
Faire cuire au barbecue ou sous le grill du four (environ 30 min a 200° C).

4) En le sortant, badigeonnez de pilipili

5) Servir par quart ou par moitié selon l’appétit de chacun et la taille du poulet.

Accompagnement :

 Salade verte, oignon, tomate, poivron, citron, pomme de terre ou riz.

BOM APETITE !!!

CHAPON FERMIER

Le chapon de Noël sera d’autant plus savoureux que sa chair fondante sera recouverte d’une peau croustillante et parfumée. La cuisson au four, lente et douce, permet d’obtenir un chapon savoureux à tous les coups.

    •    Préparer la farce : voir recette de Tatie Monique plus bas
    •    Mettre la farce dans le chapon et le coudre.
    •    Préparer une sauce : huile aromatisée, sel, poivre, thym, laurier, et autres herbes de Provence et un peu de truffe ou de morille.
    •    Mettre le reste de la truffe découpé en fines lamelles sous la peau du chapon. Enduire  le chapon avec un peu d'huile.
    •    Laisser reposer au moins une heure pour que les parfums imprègnent bien le chapon.
    •    Mettre au four 180°C, environ ¾ d’heure par kg, en arrosant régulièrement le chapon de son jus de cuisson.

Accompagnement : marron – fagots de haricots verts.

Conseils du chef :
Vous pouvez stopper la cuisson et laisser reposer environ 2 heures, puis reprendre à l’arrivée de vos convives !

Il est recommandé de le laisser mariner la veille.

FARCE POUR VOLAILLES
Recette du Limousin de Tatie Monique
(comme nos grands-mères)


INGRÉDIENTS :

    Mie de pain rassis
    6 à 7 échalotes
    3-4 foies de volaille
    1 gésier
    Persil
    Sel – Poivre
    3 cuillerées eau de vie
    400 gr marron au naturel
    Pruneaux
    Beurre

PRÉPARATION :
    •    Ramollir la mie de pain au lait chaud
    •    Hacher fin les échalotes
    •    Couper gésier et foies en petits morceaux
    •    Ajouter les marrons, les pruneaux et la mie de pain
    •    Remuer et ajouter l’eau de vie ?

CUISSON :

Dans une grande casserole, faire fondre un gros morceau de beurre.

Ajouter la préparation et chauffer en remuant constamment pendant 5 minutes.

Mettre au frais !

(A utiliser pour remplir la volaille et coudre avec de la ficelle)

PINTADE AUX POMMES
Recette du Limousin de Tatie Monique
(comme nos grands-mères)

INGREDIENTS :

1 Pintade découpée en 8 morceaux
1 kg de pommes golden
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
½ cuillère à café de poivre concassé
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel

PREPARATION ET CUISSON :

    •    Peler et hacher l’oignon
    •    Saler les morceaux de pintade et les faire revenir dans l’huile de la sauteuse
    •    Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer
    •    Ajouter 10 gr de beurre, les oignons et faire revenir

    •    Dans un bol, mélanger miel + épices + gingembre + poivre
    •    Quand les oignons sont revenus, remettre les morceaux de pintade et le contenu du bol
    •    Mélanger, couvrir et faire cuire 20 minutes à feux doux en remuant toutes les 5 minutes. Si besoin ajouter un peu d’eau

    •    Pendant la cuisson, peler les pommes, enlever les pépins et couper les pommes en 8
    •    Faire fondre le beurre en sauteuse
    •    Ajouter les pommes qui vont dorer de chaque côté et caraméliser un peu

Dans le plat de service, poser la pintade et l’entourer avec les pommes
Décorer de persil et servir bien chaud.